As minhas famosas empanadas
As minhas empanadas são famosas — sobretudo na família, porque foram os meus familiares que mais tiveram oportunidade de provar. E, até agora, todos aprovaram! A boa notícia é que não são um bicho de sete cabeças. Mesmo quem não sabe estrelar um ovo pode aventurar-se num domingo à tarde. Fazê-las em família é super giro, e também são uma ótima desculpa para pôr as mãos na massa e libertar o stress. É preciso algum jeito de dedos e, se os bíceps e tríceps pedirem folga, podes sempre recrutar o Roger para amassar.
A massa — sem bicho de sete cabeças
Esta quantidade dá cerca de 10 empanadas, com porções de massa de aproximadamente 40 g.
- 250 g de farinha de trigo
- 60 g de banha de porco
- 85 ml de água morna
- 5 g de sal fino
Agora, forno!
Coloca as empanadas num tabuleiro, pincela com ovo batido se quiseres aquele acabamento dourado e leva ao forno pré-aquecido a cerca de 190 °C durante 15–20 minutos, até ficarem douradinhas. Cada forno tem a sua personalidade, por isso vai espreitando.
Como fazer
- Mistura a farinha com o sal. Junta a banha derretida e ligeiramente arrefecida e acrescenta a água morna aos poucos, até formar uma massa.
- Amassa durante cerca de 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e homogénea. Tapa e deixa repousar 30 minutos. É aqui que os músculos entram em serviço.
- Enquanto a massa descansa, prepara o recheio e deixa-o arrefecer completamente. Recheio frio é muito mais fácil de colocar.
- Pesa a massa e divide-a em porções de cerca de 40 g. Forma bolinhas e estende cada uma num círculo fino de aproximadamente 12–14 cm. A massa é elástica, por isso podes acertar a forma com os dedos. Não precisa de passar num exame de geometria.
- Coloca o círculo na palma da mão ligeiramente em concha e põe cerca de uma colher de sopa de recheio no centro. Humedece as bordas com um pouco de água, dobra ao meio e fecha, torcendo e dobrando a massa para dentro até a empanada ficar bem selada.
- Se esta explicação do fecho te parecer uma grande treta, não faltam vídeos na internet. Pesquisa “como fechar empanadas” ou “repulgue de empanadas” — às vezes uns dedinhos experientes explicam melhor do que eu.
O recheio: vale tudo
A base da massa é sempre a mesma; o recheio é onde podes dar largas à imaginação e salvar os restos do frigorífico. Faz um ou dois refogados de cebola e usa-os como base para várias versões:
- Vegetariana: espinafres e ricota.
- Mexicana: frango, pimento, legumes que andem pelo frigorífico, queijo e um bocadinho de picante.
- Com carne picada: junta legumes e temperos a gosto — podes ir para o lado Tex-Mex ou dar-lhe um toque italiano.